飯店拖欠工資且不承認(rèn)，勞動(dòng)者可以通過(guò)收集證據(jù)、向勞動(dòng)監(jiān)察部門(mén)投訴、申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁等方式來(lái)維護(hù)自身權(quán)益。

1. 收集證據(jù)：勞動(dòng)者應(yīng)盡可能收集能證明自己在該飯店工作以及工資被拖欠的證據(jù)。比如勞動(dòng)合同、工資條、工作證、考勤記錄、與老板或管理人員關(guān)于工資的聊天記錄、同事的證人證言等。

2. 向勞動(dòng)監(jiān)察部門(mén)投訴：攜帶相關(guān)證據(jù)前往當(dāng)?shù)貏趧?dòng)監(jiān)察大隊(duì)進(jìn)行投訴。勞動(dòng)監(jiān)察部門(mén)有權(quán)對(duì)飯店的勞動(dòng)用工情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，督促飯店支付拖欠的工資。

3. 申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁：如果勞動(dòng)監(jiān)察部門(mén)的處理結(jié)果不滿意或者飯店仍然拒絕支付工資，可以向當(dāng)?shù)貏趧?dòng)仲裁委員會(huì)申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁。在仲裁過(guò)程中，勞動(dòng)者需要提交充分的證據(jù)來(lái)支持自己的主張。

4. 提起訴訟：若對(duì)勞動(dòng)仲裁的裁決結(jié)果不服，可以在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向人民法院提起訴訟。通過(guò)法律途徑來(lái)強(qiáng)制飯店支付拖欠的工資。

在整個(gè)過(guò)程中，勞動(dòng)者要保持冷靜和理性，不要采取過(guò)激的行為，以免給自己帶來(lái)不必要的麻煩。要相信法律會(huì)保障自己的合法權(quán)益，堅(jiān)持依法維權(quán)。

總之，面對(duì)飯店拖欠工資且不承認(rèn)的情況，勞動(dòng)者不要退縮和畏懼，要積極采取合法有效的措施來(lái)維護(hù)自己的勞動(dòng)報(bào)酬權(quán)益。

《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》 第八十五條

用人單位有下列情形之一的，由勞動(dòng)行政部門(mén)責(zé)令限期支付勞動(dòng)報(bào)酬、加班費(fèi)或者經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償；勞動(dòng)報(bào)酬低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)支付其差額部分；逾期不支付的，責(zé)令用人單位按應(yīng)付金額百分之五十以上百分之一百以下的標(biāo)準(zhǔn)向勞動(dòng)者加付賠償金：

（一）未按照勞動(dòng)合同的約定或者國(guó)家規(guī)定及時(shí)足額支付勞動(dòng)者勞動(dòng)報(bào)酬的；

（二）低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)支付勞動(dòng)者工資的；

（三）安排加班不支付加班費(fèi)的；

（四）解除或者終止勞動(dòng)合同，未依照本法規(guī)定向勞動(dòng)者支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償?shù)摹?/p>