飯店打工老板不給錢且沒簽合同，勞動者的權(quán)益仍受法律保護，可以通過多種途徑來維權(quán)。

1. 收集證據(jù)。首先要盡可能收集能證明在該飯店工作以及工作時間、工資約定等相關(guān)的證據(jù)。比如工作服、工作牌、工資條、考勤記錄、同事的證人證言、與老板關(guān)于工作和工資的聊天記錄、工作時的照片或視頻等。

2. 與老板協(xié)商。嘗試與老板進行溝通，明確提出應(yīng)得的工資，在協(xié)商過程中，可以適當錄音，以備后續(xù)可能的維權(quán)需要。

3. 向勞動監(jiān)察部門投訴。如果協(xié)商無果，可以向當?shù)貏趧颖O(jiān)察部門進行投訴。勞動監(jiān)察部門有權(quán)對用人單位的勞動用工情況進行監(jiān)督檢查，并責令其改正違法行為，支付勞動者應(yīng)得的工資。

4. 申請勞動仲裁。可以向當?shù)氐膭趧又俨梦瘑T會申請仲裁。雖然沒有簽訂書面勞動合同，但只要能證明存在事實勞動關(guān)系，權(quán)益就應(yīng)得到保障。仲裁委員會會根據(jù)雙方提供的證據(jù)和相關(guān)法律法規(guī)進行裁決。

5. 提起訴訟。如果對勞動仲裁的結(jié)果不滿意，或者用人單位拒不履行仲裁裁決，還可以向人民法院提起訴訟，通過法律途徑來維護自己的合法權(quán)益。

需要注意的是，在整個維權(quán)過程中，要保持理性和冷靜，依法依規(guī)進行，以保障自身權(quán)益的最大化。