兼職工作沒簽合同不給工資，可以通過收集證據(jù)、與用人單位協(xié)商、向勞動監(jiān)察部門投訴、申請勞動仲裁等途徑來解決。

1. 收集證據(jù)：要盡可能收集能證明在該單位兼職工作以及工作時長、工作內(nèi)容、約定工資等相關(guān)的證據(jù)。

2. 與用人單位協(xié)商：嘗試與用人單位的負責人進行溝通，明確表達訴求，要求支付應(yīng)得的工資。在協(xié)商過程中，保持冷靜和理性，陳述事實和依據(jù)。

3. 向勞動監(jiān)察部門投訴：如果協(xié)商無果，可以向當?shù)氐膭趧颖O(jiān)察部門投訴。勞動監(jiān)察部門有權(quán)對用人單位的勞動用工情況進行監(jiān)督檢查，并責令其改正違法行為。需要向勞動監(jiān)察部門提供相關(guān)證據(jù)和情況說明。

4. 申請勞動仲裁：若勞動監(jiān)察部門處理后仍未解決問題，可以向勞動仲裁機構(gòu)申請仲裁。在申請仲裁時，要準備好充分的證據(jù)材料，并按照仲裁機構(gòu)的要求填寫申請書和提交相關(guān)材料。

5. 提起訴訟：如果對仲裁結(jié)果不滿意，或者用人單位在仲裁裁決生效后仍不支付工資，可以向人民法院提起訴訟。通過法律途徑來維護自己的合法權(quán)益。

需要注意的是，在處理過程中，要及時了解相關(guān)法律法規(guī)和政策，確保自己的行為合法合規(guī)。同時，要堅定維護自己的權(quán)益，不輕易放棄。

《中華人民共和國勞動爭議調(diào)解仲裁法》 第五條

發(fā)生勞動爭議，當事人不愿協(xié)商、協(xié)商不成或者達成和解協(xié)議后不履行的，可以向調(diào)解組織申請調(diào)解；不愿調(diào)解、調(diào)解不成或者達成調(diào)解協(xié)議后不履行的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁；對仲裁裁決不服的，除本法另有規(guī)定的外，可以向人民法院提起訴訟。

《中華人民共和國勞動爭議調(diào)解仲裁法》 第四十八條

勞動者對本法第四十七條規(guī)定的仲裁裁決不服的，可以自收到仲裁裁決書之日起十五日內(nèi)向人民法院提起訴訟。