農(nóng)民工未簽勞動合同討薪，可以通過收集工作相關證據(jù)、向勞動監(jiān)察部門投訴、申請勞動仲裁等方式來維護自身權益。

1. 收集工作證據(jù)：農(nóng)民工要盡可能收集能證明自己在該單位工作以及工作時長、工資標準等的證據(jù)。比如工作服、工作牌、考勤記錄、工資發(fā)放的銀行流水、工友的證人證言、與老板或負責人關于工作和工資的聊天記錄、工作成果等等。

2. 向勞動監(jiān)察部門投訴：勞動監(jiān)察部門有權對用人單位的勞動用工情況進行監(jiān)督檢查。農(nóng)民工可以攜帶相關證據(jù)前往當?shù)氐膭趧颖O(jiān)察大隊進行投訴，要求其介入調(diào)查并督促用人單位支付工資。

3. 申請勞動仲裁：如果勞動監(jiān)察部門的處理未能解決問題，或者農(nóng)民工希望通過更正式的法律程序來解決，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。在仲裁申請中，要明確陳述自己的訴求和相關事實依據(jù)。

4. 提起訴訟：如果對仲裁結(jié)果不滿意，農(nóng)民工可以在收到仲裁裁決書之日起十五日內(nèi)向人民法院提起訴訟。在訴訟過程中，之前收集的證據(jù)將起到重要的作用。

需要注意的是，在整個討薪過程中，農(nóng)民工要保持理性和冷靜，依法依規(guī)維護自己的合法權益，避免采取過激的行為。同時，要及時咨詢專業(yè)的法律人士，獲取更準確和詳細的法律建議。

《中華人民共和國勞動爭議調(diào)解仲裁法》 第五條

發(fā)生勞動爭議，當事人不愿協(xié)商、協(xié)商不成或者達成和解協(xié)議后不履行的，可以向調(diào)解組織申請調(diào)解；不愿調(diào)解、調(diào)解不成或者達成調(diào)解協(xié)議后不履行的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁；對仲裁裁決不服的，除本法另有規(guī)定的外，可以向人民法院提起訴訟。

《中華人民共和國勞動爭議調(diào)解仲裁法》 第四十八條

勞動者對本法第四十七條規(guī)定的仲裁裁決不服的，可以自收到仲裁裁決書之日起十五日內(nèi)向人民法院提起訴訟。