沒(méi)簽合同中途離職不給工資，勞動(dòng)者可以通過(guò)收集相關(guān)證據(jù)，向勞動(dòng)監(jiān)察部門投訴、申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁或提起訴訟等方式來(lái)維護(hù)自身合法權(quán)益。

1. 收集證據(jù)：收集能證明與用人單位存在勞動(dòng)關(guān)系以及工作時(shí)間、工資標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)的證據(jù)。比如工作證、工作服、考勤記錄、工資條、銀行轉(zhuǎn)賬記錄、工作郵件、與領(lǐng)導(dǎo)或同事的工作溝通記錄等。

2. 向勞動(dòng)監(jiān)察部門投訴：攜帶相關(guān)證據(jù)，向用人單位所在地的勞動(dòng)監(jiān)察部門進(jìn)行投訴。勞動(dòng)監(jiān)察部門有權(quán)對(duì)用人單位的勞動(dòng)違法行為進(jìn)行調(diào)查和處理，并督促用人單位支付拖欠的工資。

3. 申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁：如果勞動(dòng)監(jiān)察部門的處理結(jié)果不滿意，或者用人單位仍拒絕支付工資，可以向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁。在申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁時(shí)，需要提交仲裁申請(qǐng)書(shū)、相關(guān)證據(jù)以及雙方的基本信息等材料。仲裁委員會(huì)會(huì)根據(jù)雙方提供的證據(jù)和陳述進(jìn)行裁決。

4. 提起訴訟：如果對(duì)勞動(dòng)仲裁的裁決結(jié)果不服，可以在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向人民法院提起訴訟。在訴訟過(guò)程中，需要提供更加充分和有力的證據(jù)來(lái)支持自己的訴求。

需要注意的是，用人單位自用工之日起超過(guò)一個(gè)月不滿一年未與勞動(dòng)者訂立書(shū)面勞動(dòng)合同的，應(yīng)當(dāng)向勞動(dòng)者每月支付二倍的工資。

《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解仲裁法》 第五條

發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議，當(dāng)事人不愿協(xié)商、協(xié)商不成或者達(dá)成和解協(xié)議后不履行的，可以向調(diào)解組織申請(qǐng)調(diào)解；不愿調(diào)解、調(diào)解不成或者達(dá)成調(diào)解協(xié)議后不履行的，可以向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁；對(duì)仲裁裁決不服的，除本法另有規(guī)定的外，可以向人民法院提起訴訟。

《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解仲裁法》 第四十八條

勞動(dòng)者對(duì)本法第四十七條規(guī)定的仲裁裁決不服的，可以自收到仲裁裁決書(shū)之日起十五日內(nèi)向人民法院提起訴訟。