飯店老板不給工錢，可以通過向勞動監(jiān)察部門投訴、申請勞動仲裁、向法院提起訴訟等方式來維護(hù)自身合法權(quán)益。

1. 向勞動監(jiān)察部門投訴。勞動監(jiān)察部門是專門負(fù)責(zé)監(jiān)督和處理用人單位違反勞動法律法規(guī)行為的機構(gòu)。可以準(zhǔn)備好相關(guān)的證據(jù)材料，如勞動合同、工資條、工作記錄等，前往當(dāng)?shù)氐膭趧颖O(jiān)察大隊進(jìn)行投訴。勞動監(jiān)察部門會對投訴進(jìn)行調(diào)查，并依法責(zé)令飯店老板支付工錢。

2. 申請勞動仲裁。如果與飯店老板存在勞動關(guān)系，可以向當(dāng)?shù)氐膭趧又俨梦瘑T會申請仲裁。需要提交仲裁申請書和相關(guān)證據(jù)，勞動仲裁委員會會依法受理并進(jìn)行裁決。在仲裁過程中，會對雙方的勞動關(guān)系、工資支付情況等進(jìn)行審查和判斷。

3. 向法院提起訴訟。如果對勞動仲裁的結(jié)果不滿意，或者勞動仲裁不予受理，可以向人民法院提起訴訟。通過法律途徑來要求飯店老板支付拖欠的工錢，并可能要求相應(yīng)的賠償。

在采取以上措施之前，要注意收集和保存好能夠證明與飯店存在勞動關(guān)系以及工錢被拖欠的證據(jù)。這包括但不限于勞動合同、工作證、考勤記錄、工資發(fā)放記錄、與老板關(guān)于工錢的溝通記錄等。同時，要注意投訴和維權(quán)的時效，及時維護(hù)自己的合法權(quán)益。

《勞動保障監(jiān)察條例》 第九條

任何組織或者個人對違反勞動保障法律、法規(guī)或者規(guī)章的行為，有權(quán)向勞動保障行政部門舉報。

勞動者認(rèn)為用人單位侵犯其勞動保障合法權(quán)益的，有權(quán)向勞動保障行政部門投訴。

勞動保障行政部門應(yīng)當(dāng)為舉報人保密；對舉報屬實，為查處重大違反勞動保障法律、法規(guī)或者規(guī)章的行為提供主要線索和證據(jù)的舉報人，給予獎勵。