當遇到欠錢不還且對方還否認借錢的情況時，首先要保持冷靜，切勿采取過激行為。接下來，應著手收集所有與借款相關的證據，包括但不限于：

1. 書面證據：如借條、借款合同等，這是最直接有力的證據。若當初未寫借條，需努力回憶并尋找其他形式的書面記錄。

2. 轉賬記錄：銀行轉賬、支付寶、微信等電子支付平臺的轉賬記錄，能清晰顯示資金流向，是證明借款事實的重要證據。

3. 聊天記錄：與借款人的對話記錄，特別是借款請求、還款承諾等內容的截圖或備份，有助于證明借款意愿及雙方約定。

4. 證人證言：若有第三方知情人，如共同朋友或家人見證了借款過程，他們的證言也能作為輔助證據。

收集完證據后，可嘗試與對方再次溝通，明確表達還款要求，并告知已保留相關證據。若溝通無果，可考慮向法院提起訴訟。在訴訟過程中，提交的證據將成為法院判斷事實的重要依據。

根據法律規(guī)定，訴訟時效通常為三年，從債權人知道或應當知道權利受到損害以及義務人之日起計算。因此，務必在時效期內采取行動，維護自身合法權益。

總之，面對欠債人不還錢且否認借款事實，建議收集證據，如借條、轉賬記錄、聊天記錄等，通過法律途徑解決，如起訴至法院。

《中華人民共和國民事訴訟法》

第六十三條 證據包括：

(一)當事人的陳述;

(二)書證;

(三)物證;

(四)視聽資料;

(五)電子數據;

(六)證人證言;

(七)鑒定意見;

(八)勘驗筆錄。

證據必須查證屬實，才能作為認定事實的根據。