問(wèn)題解答：

根據(jù)中國(guó)刑法，開(kāi)采多少礦石構(gòu)成刑事犯罪的問(wèn)題，需要根據(jù)具體情況來(lái)確定。一般來(lái)說(shuō)，如果開(kāi)采的礦石數(shù)量較小，不足以構(gòu)成刑事犯罪，可能只會(huì)受到行政處罰；而如果開(kāi)采的礦石數(shù)量較大，超過(guò)了法律規(guī)定的數(shù)量，就有可能構(gòu)成刑事犯罪。

問(wèn)題解析：

根據(jù)《中華人民共和國(guó)刑法》規(guī)定，非法采礦罪是指在未經(jīng)批準(zhǔn)的礦區(qū)內(nèi)或者未經(jīng)批準(zhǔn)的時(shí)間、地點(diǎn)、方式采礦，或者超過(guò)批準(zhǔn)的礦區(qū)、時(shí)間、地點(diǎn)、方式采礦，情節(jié)較輕的，處五日以下拘留或者五百元以下罰款；情節(jié)較重的，處五日以上十日以下拘留，并處五百元以上一千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處十日以上十五日以下拘留，并處一千元以上二千元以下罰款；情節(jié)特別嚴(yán)重的，處十五日以上拘留，并處二千元以上五千元以下罰款。

根據(jù)上述規(guī)定，非法采礦罪的定罪量刑與礦石數(shù)量有關(guān)。具體來(lái)說(shuō)，如果礦石數(shù)量較小，不足以構(gòu)成刑事犯罪，只能受到行政處罰，如罰款、拘留等；而如果礦石數(shù)量較大，超過(guò)了法律規(guī)定的數(shù)量，就有可能構(gòu)成刑事犯罪，需受到刑事制裁。

法律依據(jù)：

《中華人民共和國(guó)刑法》第三百三十九條