當遭遇拖欠工資且未簽合同的情況，處理方法包括收集證據(jù)、與用人單位協(xié)商、向勞動監(jiān)察部門投訴、申請勞動仲裁以及提起訴訟。

1. 收集證據(jù)：盡可能收集能夠證明與用人單位存在勞動關(guān)系以及工資拖欠情況的證據(jù)，比如工作證、工作服、考勤記錄、工資發(fā)放記錄、工作郵件、聊天記錄、證人證言等。

2. 與用人單位協(xié)商：嘗試與用人單位的負責(zé)人進行溝通，說明自己的權(quán)益和訴求，要求其支付拖欠的工資。

3. 向勞動監(jiān)察部門投訴：如果協(xié)商無果，可以向用人單位所在地的勞動監(jiān)察部門進行投訴。勞動監(jiān)察部門有權(quán)對用人單位的勞動違法行為進行調(diào)查和處理，督促用人單位支付拖欠的工資。

4. 申請勞動仲裁：在勞動監(jiān)察部門處理未能解決問題的情況下，可以向勞動仲裁委員會申請勞動仲裁，申請時需要提交相關(guān)的證據(jù)和仲裁申請書。

5. 提起訴訟：如果對勞動仲裁的結(jié)果不滿意，或者用人單位在勞動仲裁裁決生效后仍不支付工資，可以向人民法院提起訴訟，通過法律途徑來維護自己的合法權(quán)益。

需要注意的是，在整個處理過程中，要保持冷靜和理性，依法依規(guī)維護自己的權(quán)益，同時要注意法律時效，避免因超過時效而導(dǎo)致權(quán)益無法得到保障。

《中華人民共和國勞動爭議調(diào)解仲裁法》 第五條

發(fā)生勞動爭議，當事人不愿協(xié)商、協(xié)商不成或者達成和解協(xié)議后不履行的，可以向調(diào)解組織申請調(diào)解；不愿調(diào)解、調(diào)解不成或者達成調(diào)解協(xié)議后不履行的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁；對仲裁裁決不服的，除本法另有規(guī)定的外，可以向人民法院提起訴訟。

《中華人民共和國勞動爭議調(diào)解仲裁法》 第四十八條

勞動者對本法第四十七條規(guī)定的仲裁裁決不服的，可以自收到仲裁裁決書之日起十五日內(nèi)向人民法院提起訴訟。