顧客在餐廳摔倒骨折，餐廳應立即采取救助措施，包括送醫(yī)治療，同時要調(diào)查原因，明確責任，與顧客協(xié)商解決賠償事宜。

1. 第一時間救助：員工速撥急救電話，等待時采取固定傷處等基本急救措施，防二次傷害。

2. 查明事故原因：盡快調(diào)查，查看有無地面濕滑、障礙物、燈光昏暗等隱患，有監(jiān)控及時調(diào)取以明確摔倒過程。

3. 保留相關(guān)證據(jù)：像現(xiàn)場照片、監(jiān)控、消費憑證等，用于后續(xù)定責賠償。

4. 與顧客溝通協(xié)商：治療中主動與顧客或家屬聯(lián)系表關(guān)心歉意，病情穩(wěn)后協(xié)商賠償，依過錯擔責或共商賠償比例。

5. 確定責任劃分：依調(diào)查和法規(guī)，確定餐廳與顧客責任，設(shè)施問題或未保安全則餐廳主責或全責，顧客自身有錯也擔相應責。

6. 依法賠償：按照責任劃分，依據(jù)相關(guān)法律規(guī)定和實際損失，對顧客進行賠償，可能包括醫(yī)療費、護理費、誤工費、營養(yǎng)費、殘疾賠償金等。

7. 改進措施：事故處理完畢后，餐廳要針對存在的安全隱患進行整改，完善安全管理制度，加強員工培訓，防止類似事件再次發(fā)生。

8. 尋求第三方協(xié)助：如果雙方無法就賠償問題達成一致，可以尋求消費者協(xié)會、人民調(diào)解委員會等第三方機構(gòu)的幫助，或者通過法律途徑解決糾紛。

《中華人民共和國民法典》 第一千一百九十八條

賓館、商場、銀行、車站、機場、體育場館、娛樂場所等經(jīng)營場所、公共場所的經(jīng)營者、管理者或者群眾性活動的組織者，未盡到安全保障義務(wù)，造成他人損害的，應當承擔侵權(quán)責任。

因第三人的行為造成他人損害的，由第三人承擔侵權(quán)責任；經(jīng)營者、管理者或者組織者未盡到安全保障義務(wù)的，承擔相應的補充責任。經(jīng)營者、管理者或者組織者承擔補充責任后，可以向第三人追償。