包工頭欠錢不還且沒有書面證據(jù)時(shí)，可以通過收集其他相關(guān)證據(jù)、與對方協(xié)商溝通、尋求第三方調(diào)解或直接向法院起訴等方式來處理。

1. 收集證據(jù)：無書面證據(jù)時(shí)，可通過電話錄音、短信、微信記錄等獲取承認(rèn)欠款內(nèi)容，尋找工友作證，及轉(zhuǎn)賬記錄等作為證據(jù)。

2. 協(xié)商溝通：嘗試與包工頭面對面溝通，提及欠款并錄音，保持冷靜，看是否能協(xié)商還款。

3. 第三方調(diào)解：向勞動(dòng)監(jiān)察等部門反映，請求介入調(diào)解，可能對包工頭施加壓力。

4. 法院起訴：若其他方式無效，可起訴，提交所有證據(jù)，法院將根據(jù)證據(jù)判決。注意訴訟可能耗時(shí)且需投入費(fèi)用。

總之，在遇到包工頭欠錢不還且沒有書面證據(jù)的情況時(shí)，不要輕易放棄自己的合法權(quán)益，要積極采取措施收集證據(jù)并通過合法途徑來解決問題。

《中華人民共和國勞動(dòng)爭議調(diào)解仲裁法》 第九條

用人單位違反國家規(guī)定，拖欠或者未足額支付勞動(dòng)報(bào)酬，或者拖欠工傷醫(yī)療費(fèi)、經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償或者賠償金的，勞動(dòng)者可以向勞動(dòng)行政部門投訴，勞動(dòng)行政部門應(yīng)當(dāng)依法處理。

《中華人民共和國勞動(dòng)爭議調(diào)解仲裁法》 第二十八條

申請人申請仲裁應(yīng)當(dāng)提交書面仲裁申請，并按照被申請人人數(shù)提交副本。

仲裁申請書應(yīng)當(dāng)載明下列事項(xiàng)：

（一）勞動(dòng)者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、工作單位和住所，用人單位的名稱、住所和法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人的姓名、職務(wù)；

（二）仲裁請求和所根據(jù)的事實(shí)、理由；

（三）證據(jù)和證據(jù)來源、證人姓名和住所。

書寫仲裁申請確有困難的，可以口頭申請，由勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)記入筆錄，并告知對方當(dāng)事人。